Aperçu. Le D-allulose de YaoSynBio (également connu sous le nom de D-psicose) est un monosaccharide rare qui se trouve naturellement en petites quantités dans les figues, les raisins secs et le blé. Fabriqué à grande échelle par isomérisation enzymatique du fructose, il imite étroitement le goût, la consistance et la texture du sucre tout en apportant presque aucune calorie. Fourni sous forme de poudre cristalline blanche (pureté ≥98%), il offre la douceur propre et semblable au saccharose que les consommateurs attendent sans la charge métabolique.
Mécanisme. Le D-allulose fournit environ 70% de la douceur du saccharose mais ne produit que'environ 0,4 kcal/g, car il est absorbé dans l'intestin grêle mais excrété en grande partie non utilisé, ce qui entraîne un impact négligeable sur les niveaux de glucose sanguin et d'insuline. Au-delà du sucré, il supprime activement la formation de produits finaux de glycation avancée (AGE) et aide à protéger le collagène de la glycation, ce qui le rend précieux dans les aliments de gestion glycémique et les formulations cosmétiques anti-âge.
Applications. Dans les aliments et les boissons (utilisé jusqu'à 10%), le D-allulose excelle dans les boissons gazeuses sans sucre et à faible calorie, les produits de boulangerie, la confiserie, les produits laitiers et les desserts glacés, où son brunissement et son comportement de point de congélation semblables au sucre surpassent ceux de nombreux polyols. Dans les cosmétiques (0,5%–3%), il soutient les produits anti-glycation et hydratants. Il possède le statut GRAS de la FDA américaine et a été exclu de l'étiquetage des "sucres ajoutés" depuis 2019, est conforme à l'EC 1223/2009 pour les cosmétiques, et reste sous évaluation comme Aliment Nouveau de l'UE pour une utilisation alimentaire.
| Nom INCI | Allulose (D-Psicose) |
|---|---|
| Numéro CAS | 551-68-8 |
| Formule moléculaire | C6H12O6 · PM 180,16 |
| Aspect | Poudre cristalline blanche |
| Pureté | ≥98% |
| Dosage recommandé | Alimentaire : jusqu'à 10% · Cosmétique : 0,5%–3% |
| Stockage | Lieu scellé, sec et frais ; éviter l'humidité |
| Source | Sucre rare présent dans les figues, les raisins secs, le blé ; conversion enzymatique du fructose |
| Mécanisme | ~70% de la douceur du saccharose ; ~0,4 kcal/g ; neutre pour le sucre sanguin ; inhibe les AGE ; anti-glycation du collagène |
| Applications |
