Poudre rouge de Monascue sans citrinine | Colorant naturel

EarthHue Monascus Red 170 est un pigment rouge naturel produit par la moisissure de fermentation traditionnelle Monascus purpureus sur un substrat de riz. Le rouge de Monascus — également appelé pigment de riz rouge ou angkak — est utilisé depuis des siècles en Asie de l'Est et du Sud-Est pour colorer les vins de riz, les tofu fermentés, les viandes conservées et les plats traditionnels. Il confère un rouge profond et chaud, profondément associé au patrimoine culinaire asiatique authentique.

Le principal problème de sécurité historique des pigments de Monascus a été la coproduction potentielle de citrinine, une mycotoxine néphrotoxine qui peut apparaître dans certaines conditions de fermentation. EarthHue Monascus Red 170 est produit à l'aide de souches de M. purpureus soigneusement sélectionnées, ne produisant pas de citrinine, et avec des paramètres de fermentation contrôlés garantissant l'absence de citrinine, vérifiée par analyse HPLC sur chaque lot. Ce profil de sécurité moderne permet l'utilisation de ce pigment traditionnel par les fabricants alimentaires contemporains.

Le produit est particulièrement adapté au segment en forte croissance des aliments végétaux et des substituts de viande, où sa teinte rouge profonde imite naturellement l'aspect de la viande cuite dans les burgers végétaliens, les saucisses et les tranches de charcuterie. Il convient également aux aliments fermentés, au surimi, aux sauces et aux produits alimentaires traditionnels culturels.

EarthHue Monascus Red 170 est conforme à la norme UE E161c (pour les applications approuvées) et bénéficie du statut GRAS de la FDA pour les grades sans citrinine. Il est disponible en plusieurs spécifications de valeur colorante et peut être mélangé sur mesure pour obtenir des teintes allant du rouge cerise au bordeaux profond.

Pour les marques alimentaires qui souhaitent l'authenticité culturelle et le rouge intense du pigment de Monascus, avec la sécurité des normes modernes sans citrinine, EarthHue Monascus Red 170 relie des siècles de tradition au contrôle qualité du XXIe siècle.